Om Spekeloftet

Herding har vært den dominerende metoden for kjøttkonservering i tusenvis av år. Siden 1991 har Spekeloftet, en liten lokal virksomhet i Hemsedal, holdt liv i denne gamle tradisjonen. Beliggenheten i fjellene mellom øst og vest skaper gode forhold for å herde kjøtt. Her møter de vestlige vindene med sin salte fuktighet de tørre vindene fra øst og gjør det mulig å herde og tørke kjøttet naturlig uten bruk av kunstige herdekamre. Dette sammen med lokale oppskrifter og tradisjonelle håndverksmetoder for bearbeiding av kjøttet er grunnlaget for Spekeloftet sin filosofi og drift.