Pinnekjøtt ekstra kjøttfullt av lammesadel

Pinnekjøtt: Vann ut kjøttet før damping i kjele i 24-36 timer. Antall timer avhenger av hvor salt du ønsker at kjøttet skal være. Husk å bytte vann i løpet av utvanningen, gjerne 2-3 ganger. Damp kjøttet enten over bjørkepinner uten bark, eller på rist. Vannet skal ikke dekke kjøttet. Pass på at kjøttet ikke koker tørt, fyll på med vann underveis. Dampkok til kjøttet slipper benet, ca 3-4 timer.

Hvis du foretrekker sprø overflate på kjøttet, så kan du legge pinnekjøttet på rist over langpannen og steke det i ovnen på 250°C i 5-6 minutter rett før servering.

Ta vare på kraften og bruk den som saus. Kraften er også god til å spe kålrabistappen med.

Kålrabistappe: Skrell kålrabi, gulrot og potet. Del i grove biter og kok de møre i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og mos grønnsakene. Ha i ønsket mengde smør og fløte. Smak til med salt og pepper, og eventuelt litt revet muskat.