Godt pinnekjøtt trenger litt tid, men selve tilberedningen er enkel. Enten du velger røkt eller urøkt pinnekjøtt, er fremgangsmåten den samme. Her viser vi deg hvordan du får et saftig og smakfullt resultat.

1. Utvanning

Vann ut kjøttet før damping i kjele, 24–36 timer er ofte anbefalt. Det avhenger av hvor salt du ønsker kjøttet skal være. Husk å bytte vann i løpet av utvanningen, gjerne 2–3 ganger.

2. Klargjør kjelen

Damp kjøttet enten over bjørkepinner uten bark, eller på rist. Vannet skal ikke dekke kjøttet.

3. Damping

Pass på at kjøttet ikke koker tørt, fyll på med vann underveis. Dampkok til kjøttet slipper benet, ca. 3 til 4 timer.

4. Ønsker du sprø overflate?

Mange synes det er godt med sprø overflate på kjøttet. Da kan kjøttet få 5–6 minutter på 250 °C i ovnen rett før servering.

Små grep kan gjøre stor forskjell! Vil du ha sprø overflate, litt ekstra sødme eller en skikkelig god saus? Her har vi samlet våre beste tips for å få mest mulig ut av pinnekjøttmiddagen.

1. Vil du ha sprø overflate?

Mange synes pinnekjøttet er ekstra godt med litt sprø overflate. Legg det ferdigdampede kjøttet på et stekebrett og sett det i ovnen på 250 °C i 5–6 minutter rett før servering. Følg med underveis, så det ikke blir brent.

2. Litt søtt gjør susen!

Prøv å pensle det ferdigdampede pinnekjøttet med et tynt lag honning eller lys sirup før du setter det i ovnen. Det gir en deilig balanse mellom søtt og salt, og en lett karamellisert overflate. Følg ekstra godt med, siden sukkeret raskt kan bli brent.

3. Ingen bjørkepinner? Bruk poteter!

Har du ikke bjørkepinner eller rist? Bruk store, kokefaste poteter i bunnen av kjelen! Legg pinnekjøttet oppå og fyll på vann slik at det ikke dekker kjøttet. Potetene dampes sammen med pinnekjøttet.

Hot tip! Ikke kast potetene etterpå! Legg dem på et stekebrett, klem dem lett flate og drypp over litt olje. Stek på 225 °C til de er gylne og sprø. Da får du skikkelig digge smashed potatoes!

4. Ikke kast kraften!

Kraften fra pinnekjøttet er full av smak. Bruk den som base til en enkel saus, eller spe kålrabistappen med litt kraft for ekstra god smak. Du kan også ta vare på kraften til kjøttsuppe eller lys lapskaus. Smak alltid på kraften først, da den kan være ganske salt.

5. Hvor mye pinnekjøtt trenger du?

Beregn ca. 400–500 gram tørket pinnekjøtt per voksen. Har du mye tilbehør eller serverer pølser ved siden av, kan du beregne litt mindre. Det er uansett ikke dumt å lage litt ekstra – restene kan bli til mye godt dagen etter!

6. La julepølsene dampe med

Skal du servere julepølser eller vossakorv til pinnekjøttet? Legg dem i kjelen de siste 15–20 minuttene av dampingen, slik at de blir gjennomvarme. Enkelt, og én kjele mindre å vaske opp!

7. Gi kålrabistappen litt ekstra smak

En skvett pinnekjøttkraft i kålrabistappen gjør underverker! Det gir både fylde og ekstra god smak. Vil du prøve en liten vri, kan du også tilsette litt grov sennep.

8. Prøv noe nytt til pinnekjøttet

Kålrabistappe er en klassiker, men pinnekjøtt smaker også nydelig med sellerirotmos, ovnsbakte gulrøtter eller en frisk rødbetsalat. Sødmen fra rotgrønnsakene passer spesielt godt til det salte kjøttet.

9. Pinnekjøtt til overs? Lag en digg grønnsakssuppe!

Ikke kast restene! Plukk pinnekjøttet fra beina og bruk det i en deilig grønnsakssuppe med poteter, gulrøtter, kålrot og purre. Har du tatt vare på kraften fra pinnekjøttet, kan du bruke litt av den også. Spe med vann eller usaltet kraft etter behov, så suppen ikke blir for salt. Perfekt som en varm og god middag i romjulen.

10. Ta vare på kraften til senere

Har du mer kraft enn du trenger? Sil den, avkjøl raskt og frys den ned i mindre porsjoner. Da har du en smakfull base til supper, sauser og gryter senere. Husk å smake deg frem før du tilsetter ekstra salt.

11. Bestemt deg for pinnekjøtt i siste liten?

Har du under 24 timer til utvanning, eller bestemte du deg plutselig for pinnekjøtt til middag? Fortvil ikke! Du kan forsøke å redusere utvanningstiden ved å skifte ut det kalde vannet oftere. Husk bare at kjøttet kan bli litt saltere enn vanlig. For best resultat anbefaler vi fortsatt 24–36 timers utvanning.

Har du pinnekjøtt til overs etter julemiddagen? Da har du et perfekt utgangspunkt for flere gode måltider! Her er våre beste tips til hvordan du kan bruke restene til noe skikkelig godt.

1. Lag en digg grønnsakssuppe

Plukk pinnekjøttet fra beina og bruk det i en deilig grønnsakssuppe med poteter, gulrøtter, kålrot og purre. Har du tatt vare på kraften fra pinnekjøttet, kan du bruke litt av den også. Spe med vann eller usaltet kraft etter behov, så suppen ikke blir for salt. Perfekt som en varm og god middag i romjulen!

2. Pinnekjøtt i sandwich

Rester av pinnekjøtt er nydelig i en god sandwich! Varm kjøttet raskt i en panne og legg det mellom to skiver godt brød med litt sennepsdressing, sprø salat og syltet rødløk. En enkel og skikkelig god romjulslunsj.

3. Pinnekjøtt på pizza

Bytt ut den vanlige skinken med rester av pinnekjøtt! Fordel kjøttet over en pizzabunn med crème fraîche, mozzarella og rødløk. Stek til bunnen er sprø og osten har smeltet. Topp gjerne med litt frisk ruccola før servering.

4. Pinnekjøtt i lefse

Fyll myke lefser med pinnekjøtt, frisk salat, syltet rødløk og en god rømmedressing. Rull sammen og server som en enkel lunsj eller middag. En fin måte å bruke opp både kjøtt og grønnsaksrester på.

5. Ikke glem kraften!

Sil kraften fra pinnekjøttet og bruk den som base i supper, sauser og gryter. Har du mer enn du trenger, kan du avkjøle den raskt og fryse den ned i mindre porsjoner. Smak alltid på kraften før bruk, siden den kan være ganske salt.